焙烤**酶 庞博生物

焙烤**酶是本公司针对饼干行业中存在生产成本高，自裂率高，保质期短，产品卖点不**等难题自行研制的，按各种类型饼干的特性要求量身定制的含有蛋白酶等活性的复合酶制剂系列产品。同时为满足饼干消费者对于食品*与健康的愿望，本系列产品是使用符合世界卫生组织(WHO)及中国食品添加剂标准**允许的食品原料配制而成的。
产品特点：
1、	色泽光亮诱人
焙烤**酶在饼干中作为生物活性物质进行酶促反应，使蛋白质大分子分解成短肽和氨基酸，让更多的氨基酸外露，从而有利于还原糖类物质和氨基类物质进行Maillard反应，使产品颜色鲜艳光亮，产生诱人的金黄色；2、	酥脆松爽
焙烤**酶具有酶制剂和还原剂的双重功能，从横向和纵向两方面切断面筋蛋白中的结合键，减弱面筋度，从而改良面团的可塑性及其它理化性质，使生产出来的饼干断面层次分明，孔洞疏密有致，口感酥脆松爽；3、	降低表面起泡和破碎率
焙烤**酶可有效水解面筋性蛋白质，使之成为小分子的结构，大大减少了由于面筋性蛋白质的作用所产生的应力，能较大程度的降低产品表面起泡和自然破碎率。4、	降低生产成本
焙烤**酶含有多种增强Maillard反应，从而可降低糖、油、乳化剂用量，同时可催化脂键，增强油脂和面团的亲和力，使油糖香料等配料在面团中的效用发挥得更加**，同时促进面筋软化，增强乳化性和延伸性，从而减少揉面时间和动力，节省生产能耗；5、	健康，*
焙烤**酶属于纯**生物活性物质，可50％-100％替代焦亚硫酸钠，从而减少SO2等有害物质的残留，降低吸潮因素的影响，延长产品保质期，还可以矫正化学添加剂对饼干风味的影响，有效提高饼干产品的品质。应用范围
1、	酥性饼干；
2、	韧性饼干；
3、	发酵、半发酵饼干。